Produzione di Miele: Dalla Raccolta all'Imbottigliamento

Uno dei momenti più emozionanti per l'apicoltore è la raccolta del miele. Dopo settimane di cura e monitoraggio, arriva il tempo di estrarre, filtrare e imbottigliare questo prodotto naturale e prezioso. Ma attenzione: per ottenere un miele di qualità servono tecnica, igiene e pazienza. In questa guida ti accompagno in ogni fase del processo, dalla smielatura fino all'etichetta finale.

 Quando Raccogliere il Miele?

Il momento giusto dipende da:

• Fioriture locali e condizioni meteo
• Comportamento delle api e riempimento dei telaini
• Maturazione del miele: i favi sono operculati (chiusi con cera) almeno per 2/3? Se sì, è pronto.

In Italia, i periodi più comuni sono:

• Maggio-giugno per il miele di acacia
• Giugno-luglio per il millefiori primaverile
• Agosto-settembre per castagno, girasole, melata e altre varietà estive

 Non aspettare troppo: se il clima cambia bruscamente, le api possono riassorbire il miele!

Strumenti necessari

Per un piccolo apiario, l'attrezzatura base include:

• Scuotitore o spazzola per allontanare le api dai telaini
• Coltello/disopercolatore per rimuovere la cera che chiude le celle
• Smielatore (centrifugo manuale o elettrico)
• Filtri e setacci in acciaio inox o nylon
• Maturatore in acciaio o plastica alimentare, con rubinetto
• Vasetti in vetro e etichette
• Bilancia alimentare, panni, guanti, contenitori puliti

 Fase 1: Rimozione dei Telaini

• Scegli una giornata asciutta e calda
• Allontana delicatamente le api con una spazzola apistica o un soffiatore a bassa potenza
• Trasporta i telaini in una stanza pulita e chiusa, lontana dalle api (che potrebbero tornare a riprendersi il miele)

 Fase 2: Disopercolatura

• Usa un coltello da disopercolatura o una forchetta apposita
• Rimuovi lo strato di cera che chiude le celle dei favi
• Raccogli la cera in un contenitore a parte: potrai fonderla e riutilizzarla

 Consiglio: Scalda leggermente il coltello con acqua calda per facilitare il taglio.

 Fase 3: Smielatura

• Inserisci i telaini nel smielatore
• Aziona la centrifuga per far uscire il miele dai favi
• Il miele colerà sul fondo e uscirà attraverso un rubinetto

 Mantieni sempre igiene totale durante tutto il processo.

 Fase 4: Filtraggio e Maturazione

• Filtra subito il miele con uno o più passaggi, per eliminare cera, propoli e residui
• Versa nel maturatore alimentare
• Lascia riposare il miele per 7–15 giorni, in un luogo fresco e asciutto

Durante la maturazione:

• Le bolle d'aria salgono in superficie
• Il miele si decanta naturalmente e si chiarifica

🫙 Fase 5: Imbottigliamento e Conservazione

• Quando il miele è limpido e stabile, puoi imbottigliarlo
• Usa vasetti in vetro sterilizzati
• Etichetta indicando:
  • tipo di miele
  • data di raccolta
  • origine
  • numero di lotto (se venduto)

 Conserva in luogo buio, asciutto e fresco, lontano da fonti di calore.

Controlli di Qualità

• Assaggia: deve essere gradevole e coerente con il tipo di miele
• Misura il contenuto d'acqua con un rifrattometro (deve essere ≤ 18% per una buona conservabilità)
• Se troppo umido, il miele può fermentare

Conclusione

Raccogliere e lavorare il miele è una grande responsabilità: è il frutto del lavoro instancabile di migliaia di api. Con cura, pulizia e attenzione ai dettagli, puoi ottenere un prodotto eccellente, da gustare o regalare con orgoglio. E con ogni vasetto, porterai in tavola un pezzo di natura pura, fatto di sole, fiori e rispetto.